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冷库应用

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粉丝冷库应用

粉丝冷库应用(图1)

  • 冷却后的红薯粉丝经适当时间的入库冷冻,可以降低粉丝的粘性,提高韧性,脱水,避免发酥变质,增加透明度。淀粉糊化成粉丝后,粘结特别强,上架后粘在一起,难于分开,成为生产中的难题。利用冷冻降低粘性的机理是,糊化冷冻后的粉丝,含水量很高,入库前对粉丝喷水,进入冷库冻结后,每根粉丝的外形都形成一层很薄的冰层,将粉丝相互隔开,不再出现并条和结团现象。

  • 经过粉丝冷库冷冻后的粉丝易于分散,无并条现象,增加粉丝弹性,并且柔润嫩滑,丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,爽口宜人。用粉丝冷库来生产粉丝,一年四季都能生产,不受时间温度的影响,经过冷冻后的粉丝色泽透亮,耐煮,韧性好,吃起来软筋香,口感好。

  • 一般人以为冷库就是只能存放水果、蔬菜、冰激凌等,其实冷库的应用范围很广,粉丝冷库也是其一。

  • 冷库容量设计:冻结粉丝的冷库不同于一般的生产性冷库,材料不能堆放,需用粉杆架好后再冷库中上架、架与架之间要有适当间隔,一般情况,每1立方米的冷库空间可搁置25千克粉丝,设计空间需要再除去顶排管所占空间,就能算出冷库一次能容纳多少粉丝了。宏国冷链HOGUO温馨提示您:选用一家资质齐全、服务可靠的制冷设备公司能让您更事、省心,欢迎各方朋友来电咨询13307494891。

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